Kwarantanna dzień szósty - Ciasto Montagna Bianca

 

               Szóstego dnia mojej kwarantanny zaczęłam się zastanawiać dlaczego tego czasu nie wykorzystałam bardziej produktywnie, na przykład na ćwiczenia. Dlatego z samego rana, tuż po spożyciu śniadania postanowiłam zasiąść na rower treningowy. Włączyłam moją ulubioną muzykę i udało mię ćwiczyć około dwóch godzin. Byłam z siebie naprawdę dumna, gdyż dawno nie uprawiałam żadnych ćwiczeń fizycznych. Kwarantanna będzie dobrym pretekstem aby do tego powrócić. Po ćwiczeniach i szybkim zimnym prysznicu zabrałam się za szukanie przepisu na stronie dr Gerarda. Przepis na dziś to: Ciasto Montagna Bianca

Składniki

Spód

• 150g Pryncypałki Classic dr Gerard
• 50g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka masła

Biały Krem

• 500g serka Mascarpone
• 400 ml śmietany 30% (bardzo dobrze schłodzonej)
• opcjonalnie 1 łyżka cukru pudru (ja tyle dodałam ale jeśli wolicie bardziej słodkie ciasta to 2/3/4 łyżki)
• płaska łyżka przesianej mąki ziemniaczanej (dla stabilizacji kremu)
• łyżeczka ekstraktu z Wanilii

Mus Czekoladowy

• 200g Gorzkiej Czekolady
• 25g masła
• 4 szczypty chilli/pieprzu cayenne
• 250 ml śmietanki 30%
• 4 białka jajek
• 2 łyżki cukru pudru
• 55g Pryncypałki Classic dr Gerard

Dodatkowo

• 30g Pryncypałki Classic dr Gerard
• Starta Biała Czekolada
• 3 łyżki konfitury porzeczkowej.

Sposób przygotowania

Zblednować na pył 150g Pryncypałki Classic dr Gerard. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z łyżeczką masła. Zblednowane Pryncypałki wymieszać z uzyskaną masą czekoladową i wyłożyć ja na spód blachy, by zachować okrągły kształt.

Ubijamy śmietanę na sztywno dodając pod koniec cukier i skrobię, w drugiej misce delikatnie mieszamy mascarpone, do serka dodajemy śmietanę (rzadkie do gęstego), ekstrakt, delikatnie mieszamy do połączenia składników.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z masłem, pod koniec dodać chilli/pieprz cayenne. Śmietankę ubić na sztywno, dodajemy ostudzoną czekoladę, mieszamy delikatnie. Następnie ubijamy białka z, pod koniec dodając cukier puder. Do masy śmietankowo czekoladowej dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając do całkowitego połączenia smaków. Na koniec do otrzymanej masy dodajemy pokrojone w kostkę Pryncypałki Classic dr Gerard. Gotowy krem można na chwilę (10-15 min) schować do lodówki.

Na spód wykładamy część białego kremu, następnie na środek połowę czekoladowego, wtedy dajemy owocową niespodziankę – konfiturę porzeczkową i przykrywamy resztą czekoladowego kremu. Kończymy naszą “górę” nakładając na całość biały krem.
Najlepiej zostawić na noc w lodówce.
A przed podaniem posypać startą białą czekoladą i ułożyć w całości pozostałe PryncyPałki.

 

Kwarantanna dzień piąty - LIMPONE

 

               Piątego dnia mojej kwarantanny obudziłam się nadzwyczaj spokojna. Pełna nadziei, właśnie mija połowa mojego uwięzienia, jeszcze tylko pięć dni i będę wolna, w tedy pójdę na długi spacer, będę oddychać świeżym powietrzem i cieszyć się wolnością. Człowiek dopiero zaczyna doceniać to co ma w momencie, kiedy to straci i ja jestem tego najlepszym przykładem. Książka, którą czytałam skończyła się wczoraj, pora wyjąć z półki kolejną jej część. Po czytaniu książki przeszukłam stronę dr Gerarda w poszukiwaniu przepisuj na dziś. Oto on: LIMPONE

Składniki

SPÓD:

• 10 ciastek- Mafijne Black dr Gerard
• 60 g masła
• łyżeczka ekstraktu cytrynowego

MASA SEROWA:

• 700 g serka mascarpone
• 100 g białej czekolady
• łyżeczka cukru cytrynowego
• łyżeczka cukru pudru
• łyżeczka cukru waniliowego
• starta skórka z 1 cytryny
• 4 łyżeczki żelatyny
• starta skórka z 1 cytryny
• garść malin (albo więcej)
• pół szklanki gorącej wody
• 1 fix do śmietany
• 6 ciastek- Mafijne Lemon

LEMON CURD:

• 1 cytryna
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
• 1/2 łyżeczki cukru cytrynowego
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody

Sposób przygotowania

SPÓD WYKONANIE:
Ciastka pokruszyć ręcznie lub za pomocą blendera. Przesypać do miski, dodać ekstrakt cytrynowy, pomieszać. Masło roztopić i dolać do miski, połączyć składniki. Powinny mieć konsystencję mokrego piasku. Przełożyć do tortownicy wysmarowanej wcześniej masłem. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

MASA SEROWA WYKONANIE:
Cytrynę umyć, sparzyć wrzątkiem i zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach. Żelatynę zalać gorącą wodą i odstawić do wystudzenia. Schłodzone mascarpone zmiksować. Miksując na średnich obrotach, wlewać wystudzoną żelatynę. Miskę z mascarpone odstawić. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec dosypać przesiany cukier puder, cukier waniliowy i cytrynowy oraz fix do śmietany. Dodać startą skórkę z cytryny. Odstawić. Do miski z mascarpone dodać roztopioną czekoladę, wsypać pokruszone ciastka i maliny, wymieszać. Do masy serowej, dodać delikatnie szpatułką ubitą śmietanę. Delikatnie połączyć (nie mikserem!), aby sernik był puszysty, o konsystencji pianki. Następnie należy przełożyć powstałą masę do tortownicy, na schłodzony, ciasteczkowy spód. Zostawić w lodówce na kilka godzin.

LEMON CURD WYKONANIE:
Żelatynę zalać gorącą wodą i zostawić do wystudzenia. Cytrynę dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem. Skórkę zetrzeć na tarce o małych oczkach, wycisnąć sok. Skórkę, sok oraz resztę składników umieścić w metalowej miseczce. Ustawić w garnku nad parą wodną, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji żelu. Do uzyskanej masy dolać żelatynę i dokładnie wymieszać. Rozsmarować na powierzchni sernika i wstawić do lodówki na kilka godzin.

 

Kwarantanna dzień czwarty - PICCOLO E DOLCE

 

               W czwartym dniu mojego więzienia, bo tak mogę nazwać moją sytuację. Zaczynam się robić nerwowa, aczkolwiek ciągle sobie tłumaczę, że to dla mojego dobra i innych ludzi z mojego otoczenia i wiem, że to prawda, to właśnie trzyma mnie jeszcze w ryzach. Wstałam, zjadłam śniadanie, wypiłam kawę zagryzając pryncypałkami. Następnie doczytałam do końca moją książkę. Posprzątałam powierzchownie w domu i zabrałam się za wyszukiwanie odpowiedniego przepisu na dzień dzisiejszy na stronie internetowej dr Gerarda. Przepis, który znalazłam to: PICCOLO E DOLCE

Składniki

Spód – idealnie chrupiący, dla pobudzenia zmysłów:

• 200g ciasteczek „Kremisie” dr Gerard
• 75g rozpuszczonego masłaMasa serowa z dynią – gwóźdź programu:
• 150g dyni
• 100g mascarpone
• 100g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ziarenka z ¼ laski wanilii
• szczypta cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki skórki z pomarańczy
• szczypta cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej
• 3 nieduże jajka

Mus czekoladowy:

• 250ml śmietanki 36%
• 100g deserowej czekolady
• kremisiowy krem (ten, który wcześniej zdjąłeś z ciasteczek

Frużelina wiśniowa:

• szklanka wydrylowanych wiśni
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru
• 50ml rumu
• 1 mała gwiazdka anyżu
• 2-3 ziarna kardamonu
• szczypta cynamonu
• dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej + pół szklanki wody

Sposób przygotowania

Spód:
Z ciasteczek zdejmij misie (nie martw się, użyjesz ich za chwilę), zblenduj. Dodaj rozpuszczone masło i ponownie zblenduj. Ciasteczkową masę ułóż na dnie i na ściankach foremek, wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia (ja użyłam ceramicznych kokilek).

Masa serowa z dynią:
Dynię pokrój w kostkę – nie za dużą, nie za małą, wcześniej wyjmij pestki. Ułóż na papierze do pieczenia, piecz 30 minut w temperaturze 180 stopni C. Następnie zmiksuj na gładkie puree. Twaróg wymieszaj z mascarpone i dynią. Dodaj cukier, mąkę ziemniaczaną, wanilię, skórkę z pomarańczy, cynamon, kardamon i gałkę. Na samym końcu dodawaj po 1 jajku, za każdym razem miksując.
Gotową masę przełóż do przygotowanych wcześniej foremek. Wstaw do piekarnika ogrzanego do temperatury 180 stopni C. Piecz ok. 30 minut
Mus czekoladowy:
Śmietankę ubij na sztywno (UWAGA: dla pewności, czy śmietanka jest już gotowa, odwróć miskę do góry dnem nad głową. Jeśli jesteś wciąż suchy, to znaczy, że śmietanka jest ubita poprawnie. Uważaj jednak, żeby nie przedobrzyć i nie stworzyć słowiańskiego masła!) W kąpieli wodnej rozpuść połamaną czekoladę z kremem z kremisiów, następnie ostudź. Dodaj do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką, aż powstanie puszysta masa. 
Sernik po całkowitym wystudzeniu pokryj szczodrze musem. Wstaw do lodówki na minimum godzinę

Frużelina wiśniowa:

Wiśnie zagotuj, dodaj sok z cytryny, cukier, kardamon, anyż i cynamon. Na koniec dodaj rum. Gotuj, aż frużelina delikatnie odparuje. W oddzielnym naczyniu wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą i stopniowo dodawaj co wiśni, aż frużelina lekko zgęstnieje. 

Do dekoracji użyłam ciasteczek dr Gerard: Maltikeks, Kr