piątek, 31 sierpnia 2018
Czekoladki z masłem
Puszysty tort delicja
SKŁADNIKI
BISZKOPT:
- 7 jaj (średnich, M), w temp. pokojowej
- 1 szklanka (200 g) cukru
- 1 szklanka (144 g) mąki pszennej
- 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
PRZEŁOŻENIE:
- 2 pomarańcze
- 80 ml likieru pomarańczowego
- 250 ml galaretki pomarańczowej
- 100 g dżemu pomarańczowego
MASA:
- 500 g sera mascarpone
- 500 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%, zimnej
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu pomarańczowego
POLEWA CZEKOLADOWA:
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 200 g ciemnej czekolady deserowej
DEKORACJA:
- wiórki z białej czekolady
- cząstki pomarańczy
PRZYGOTOWANIE
- Biszkopt: Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Zetrzeć skórkę z 2 pomarańczy.
- Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
- Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę. Razem z ostatnią partią mąki dodać skórkę startą z pomarańczy.
- Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki.
- Przełożenie: Z jednej pomarańczy wycisnąć sok, wymieszać z likierem jeśli używamy (to będzie nasączenie biszkoptu). Drugą pomarańczę pokroić i wybrać z błonek kawałki miąższu. Ugotować galaretkę i odmierzyć 250 ml, ostudzić, dodać kawałki miąższu pomarańczy i odstawić do zastygnięcia, np. do lodówki.
- Masa: Do dużej miski wlać śmietankę, dodać mascarpone, cukier puder i ubić mikserem na gęsty krem (około 2 minut), na koniec dodać ekstrakt pomarańczowy i zmiksować.
- Dolny biszkopt położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć dżem pomarańczowy (nie musi być równa warstwa), położyć 1/3 kremu i przykryć 2 blatem tortu. Skropić go 1/3 nasączenia, wyłożyć pokrojoną galaretkę z cząstkami pomarańczy a na wierzch 1/3 kremu. Położyć 3 biszkopt, nasączyć go, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki na około godzinę. W międzyczasie przygotować polewę.
- Polewa czekoladowa: W rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia i włożyć połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać kilka minut, następnie wymieszać na jednolitą masę. Ostudzoną polewę wyłożyć na wierzch i boki tortu. Udekorować wiórkami białej czekolady i cząstkami świeżej pomarańczy.
Polecam rownie
Tort z musem sliwkowym
SKŁADNIKI
BISZKOPT:
- 7 jaj, w temp. pokojowej
- 2 żółtka
- 1 szklanka (200 g) cukru
- 1 szklanka (144 g) mąki pszennej
- 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
NASĄCZENIE:
- 9 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy w wersji bezalkoholowej
- 6 łyżek gorzkiego kakao
MASA ŚLIWKOWA:
- 800 g śmietanki kremówki (zimnej)
- 6 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy
- 1 i 1/2 łyżki żelatyny
- 600 g smacznych śliwek np. węgierek, świeżych lub mrożonych
- 1 op. cukru wanilinowego
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
DEKORACJA:
- na boki, np. okruchy z biszkoptu + rozdrobnione orzechy laskowe (pół szklanki) + 1 łyżeczka kakao
- na wierzch: tarta czekolada (ok. 30-40 g), kwiaty mięty
PRZYGOTOWANIE
BISZKOPT:
- Dno wysokiej formy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
- Białka ubić na sztywno zaczynając od mniejszych kończąc na średnich obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty do dużych i dodawać po łyżce cukier cały czas miksując.
- Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka (również te 2 sztuki dodatkowe). Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta. Im dłuższe ubijanie tym lepiej.
- W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
- Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki. Okruchy zachować do dekoracji boków.
- Blaty nasączamy likierem amaretto (po 3 łyżki na blat) i posypujemy przez sitko gorzkim kakao (po 2 łyżki). Następną warstwą jest masa śliwkowa.
MASA ŚLIWKOWA:
- Śmietankę należy przed ubiciem dobrze schłodzić (minimum 24 godz. w lodówce lub szybciej, ok. 30 - 60 minut w zamrażarce, w metalowej misce w międzyczasie mieszając co jakiś czas).
- W metalowym garnuszku umieścić 6 łyżek amaretto, wsypać żelatynę i odstawić na 10 minut do namoczenia. Później mieszając rozpuścić na małym ogniu, nie można zagotować, po rozpuszczeniu żelatyna ma być klarowna.
- Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki. Śliwki mrożone rozmrozić. Owoce zmiksować blenderem na mus, wymieszać z cukrem wanilinowym i cynamonem. Dodać 1-2 łyżki musu śliwkowego do ciepłej żelatyny i wymieszać, dodać kolejne 1-2 łyżki i znów wymieszać. Taką zaprawioną żelatynę dodać do reszty musu i wymieszać.
- Do zimnej śmietanki w zimnej misce wsypać cukier puder i ubić na sztywną pianę, zaczynając od małych obrotów, później zwiększając je stopniowo do średnich. Do sztywnej śmietany dodać mus śliwkowy i zmiksować lub wymieszać do połączenia się składników.
- Masę podzielić na 3 części i przełożyć nią tort i udekorować boki i wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Tort najlepiej będzie smakował i najlepiej wyglądał po ok. 6 godzinach od przygotowania, można więc zrobić go rano a wieczorem lub po południu podać.
DEKORACJA:
- Boki obłożyć mieszanką rozdrobnionych i podprażonych orzechów laskowych, okruszków z biszkoptu i odrobiny kakao. Na wierzch zetrzeć kawałek czekolady. Można udekorować kwiatami mięty.
Polecam rowniez torcik c-moll dr. Gerard
Torcik czekoladowy
SKŁADNIKI
CIASTO CZEKOLADOWE
- 1/4 szklanki wrzącej wody
- 30 g gorzkiej czekolady
- 30 g masła
- 1 małe jajko w temp. pokojowej
- 1/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli morskiej
- 1/4 szklanki (1 espresso) mocnej zaparzonej kawy
MUS CZEKOLADOWY
- 3 szklanki śmietany kremówki 30%
- 350 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej 50%)
- 3 żółtka w temp. pokojowej
- 1/3 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
POLEWA CZEKOLADOWA
- 1/3 szklanki mleka
- 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka masła
POTRZEBNE BĘDĄ
- 2 tortownice, jednej mniejszej o średnicy ok. 20 cm i jedną większą o średnicy ok. 24 cm
- przyda się też termometr cukierniczy
PRZYGOTOWANIE
CIASTO CZEKOLADOWE
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno małej formy o średnicy ok. 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
- Wymieszać wrzącą wodę z połamaną na kosteczki czekoladą i pokrojonym masłem, odstawić (otrzymana masa nie będzie jednolita).
- Ubijać jajko z cukrem przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach aż zwiększy objętość ok. 3 krotnie. Dodać wcześniej przygotowaną masę czekoladową i wymieszać łyżką na jednolitą masę.
- Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą morską i wymieszać na jednolitą masę. Dodać gorącą kawę i jeszcze raz wymieszać.
- Przelać ciasto do tortownicy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Obkroić ciasto przy obręczy, zdjąć obręcz i przekroić w poprzek na 2 cieńsze blaty.
MUS CZEKOLADOWY
- Połowę śmietanki kremówki (1 i 1/2 szklanki) ubić na gęstą pianę (nie musi być idealnie sztywna). Resztę śmietanki (1 i 1/2 szklanki) podgrzewać w garnku prawie do zagotowania (zacznie bulgotać przy brzegach). Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać 1 minutę, następnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- 3 żółtka ubijać w misce na wysokich obrotach przez 2 minuty. Do garnka wlać wodę i wsypać cukier, mieszając rozpuścić cukier i zagotować. Gotować na większym ogniu przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając. Otrzymamy ok. 1/4 szklanki bardzo gorącego i gęstego syropu (osiągnie on temp. 120 stopni C i będzie jeszcze jasny, ale na chwilę przed zmianą koloru na brązowy). Uwaga, syrop będzie b. gorący.
- Ubijając żółtka dodawać stopniowo cienkim strumieniem gorący syrop. Ubijać jeszcze ok. 2 minuty po zakończonym syropie, masa nabierze puszystości i zwiększy swoją objętość.
- Masę czekoladową dodać do ubitej masy żółtkowej (obie masy powinny mieć podobne temperatury, ok. 40 stopni C). Następnie delikatnie wymieszać w 2 partiach z ubitą śmietanką.
ZŁOŻENIE TORCIKU
- Dno większej tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
- Na środku położyć spód małego krążka z ciasta czekoladowego, wylać połowę musu, położyć drugi górny krążek i przykryć resztą musu. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin lub najlepiej na całą noc.
- Idealnie sztywne ciasto obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i polać ostudzoną polewą. Schładzać przez ok. pół godziny aż polewa zastygnie. Boki można obłożyć gorzkim kakao.
POLEWA CZEKOLADOWA
- Podgrzać na umiarkowanym ogniu mleko z syropem lub miodem prawie do zagotowania. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i odczekać 1 minutę. Następnie wymieszać na gładką polewę, dodać masło i znów wymieszać. Ostudzić przed użyciem.
Polecam rowniez torcik zbozowy dr. Gerard
TORT BEZOWY Z KREMEM I WIŚNIAMI
SKŁADNIKI
OK. 8 - 10 PORCJI
BEZA
- 6 białek
- szczypta soli
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
KREM
- 250 ml śmietanki kremówki 30% (b. zimnej)
- 250 g serka mascarpone (zimnego)
- 1 cukier wanilinowy
ORAZ
- 200 g wiśni mrożonych lub świeżych
PRZYGOTOWANIE
BEZA
- Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Dalej cierpliwie ubijając dodawać stopniowo, po łyżce, drobny cukier. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Na koniec zmiksować z octem a następnie z mąką ziemniaczaną.
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią ubitą pianę formując dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm (ułożyć je po ukosie).
- Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec przez ok. 2 godziny.Pozostawić w piekarniku do całkowitego ostudzenia.
KREM
- Do miski włożyć mascarpone, śmietankę i cukier wanilinowy. Ubijać mikserem przez około 5 minut aż krem będzie gęsty, sztywny i puszysty.
PRZEŁOŻENIE
- Jeden blat położyć na paterze, wyłożyć połowę kremu, na wierzch położyć wiśnie i przykryć resztą kremu. Ułożyć drugi krążek bezy.
WSKAZÓWKI
Blaty bezowe można przygotować 1 - 3 dni wcześniej. W okresie świątecznym można do nich opcjonalnie dodać szczyptę przyprawy piernikowej (razem z mąką ziemniaczaną) oraz posypać je przed pieczeniem szczyptą takiej przyprawy. Jeśli mamy wiśnie w słodkiej zalewie można też wykorzystać odrobinę takiej zalewy do udekorowania/podania deseru
Polecam rownoez
PAVLOVA Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI
8 PORCJI
BEZA
- 4 duże białka
- 250 g cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
KREM MASCARPONE
- 250 g mascarpone (zimnego)
- 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki 30% lub 36% (zimnej)
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan-fix (opcjonalnie)
OWOCE
- 300 g truskawek
- opcjonalnie: borówka amerykańska
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
BEZA
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Przygotować dużą blachę np. z wyposażenia piekarnika. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.
- Do misy miksera wlać białka i ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo (po 1 łyżce) dodawać cukier, cały czas dokładnie i długo ubijając. Na koniec piana ma być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Na koniec zmiksować z mąką ziemniaczaną.
- Pianę wyłożyć na blaszkę z papierem i uformować łyżką. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec przez 3 godziny. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Można upiec 1 - 2 dni wcześniej i trzymać w temp. pokojowej bez przykrycia.
KREM MASCARPONE
- Do misy miksera włożyć mascarpone, cukier wanilinowy oraz śmietankę i ubijać przez około 2 minuty lub do czasu aż krem zgęstnieje, będzie sztywny i puszysty. Na koniec zmiksować ze śmietan-fix (nie jest konieczny, ale warto dodać bo przedłuża trwałość kremu). Wyłożyć na bezę.
OWOCE
- Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Większość owoców wyłożyć na krem, resztę (ok. 1/4 ilości) zmiksować z miodem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
- Otrzymanym sosem truskawkowym polać deser po wierzchu (można to zrobić przed samym podaniem). Bezę wstawić do lodówki lub od razu podawać.
Polecam rowniez torcik zbozowy dr. Gerard
Szybkie ciastka francuskie z nutellą - przepis
Składniki
- ciasto francuskie gotowe: 250 gramów- nutella: 6 łyżeczek
- cukier puder: 0.25 szklanki
- czekolada gorzka rozpuszczona: 30 gramów
- mleko: 1 łyżka
Sposób przygotowania przepisu:
Polecam rowniez ciastka francuskie posypane lukrem od dr.
Subskrybuj:
Posty (Atom)