"Czy pieczenie może być hobby?Jak zacząć?

Ludzie mają różne hobby. Niektórzy uprawiają kwiaty, inni zbierają jakieś rzeczy,a moja siostra od małego lubiła pomagać  piec ciasta i ciasteczka.  Stało się to jej wielką pasją Jeżeli ktoś ją zapyta co jest jej hobby  to ona mówi ,że pieczenie ciast. Jak już wspomniałem Asia zaczynała bardzo wcześnie. Lubiła siedzieć z moją ciocią Marysią w kuchni i gdy tylko ciocia coś piekła to Asia  się przyglądała i pytała co może pomóc.  Ciocia wtedy dawała jej foremki do wykrawania ciasteczek, albo moczyła później to ciasto które wykroiła w jajku,cukrze i potem w orzeszkach mielonych .To były takie pierwsze najprostsze ciastka ,które robiła. Potem zaczynały z ciocią piec babeczki .Ciocia dawała jej krem do ubijania ,czy jej zajęciem było  wykładanie tych foremek ciastem na babeczki .Cieszyło ją  przybieranie  babeczek na kremie owocami i bardzo była dumna z każdej zrobionej rzeczy, a ciocia ją cały czas  chwaliła .Pewno tak zrodziła się jej wielka pasja do pieczenia. Asia szybko zauważyła ,że pieczenie ciast i ciasteczek jest dla niej świetną formą relaksu .Po prostu uwielbiała to robić .W czasie gdy chodziła do szkoły, okazało się że trzeba było zrobić jakąś zbiórkę pieniężną na zakup pompy insulinowej dla koleżanki i każdy wymyślał co  zrobić, by coś komuś polecić ,by było coś fajnego  na tą zbiórkę i oczywiście moja siostra wpadła na pomysł ,że przecież upiecze ciasteczka i popakuje je na przykład po pięć sztuk i to będzie taka mała cegiełka na poczet tej pompy ,czyli wykazała się wielką kreatywnością. Fakt  ,że napiekła chyba z 300 sztuk ciasteczek. Zeszło jej to kilka godzin, ale była z siebie bardzo dumna .Okazało się też,  że pompa szybko była kupiona dla tej potrzebującej koleżanki. Asia zauważyła, że pieczenie sprawia jej wielką satysfakcję i zaczęła wymyślać swoje przepisy, lub udoskonalać te które gdzieś znalazła, czy ktoś jej polecił .Bardzo często gdy szła na imprezę do koleżanek czy kolegów,to w prezencie właśnie piekła ciasta czy ciasteczka i każdy był bardzo zadowolony ,a w szczególności ona ,bo wiedziała że jest w tym dobra .Po jakimś czasie okazało się ,że inne koleżanki zaczęły ją prosić by pomogła im się nauczyć też dobrze piec .Moja siostra zaczęła im opisywać podstawowe rzeczy, które muszą mieć w swojej kuchni żeby zacząć cokolwiek robić .Wymianę zaczęła od  zwykłego prostego miksera,  czy malaksera. Mówi ,że do niektórych ciast potrzebna jest stolnica ,wiadomo wałek, żeby to ciasto na ciasteczka na przykład rozwałkować . Moja siostra ma cały zestaw różnych blaszek do pieczenia ciast. Ma też oczywiście takie duże blachy w piekarniku do pieczenia ciasteczek .Zawsze mówiła, że gdy pieczemy dużo ciasteczek to potrzebne i są też najróżniejsze foremki. Ona ma całe zestawy. Pod kątem Bożego Narodzenia  ma foremki w kształcie choinek ,reniferków, bałwanków ,mikołajków, dzwonków ,czy inne tematyczne na Wielkanoc w kształcie jajek ,kogutków zajączków, lub zwykłe uniwersalne takie jak gwiazdki ,serduszka ,misie. Ostatnio dokupiła też  specjalne foremki do pieczenia dla dzieci, gdzie są różne postacie z bajek. Mając takie zamiłowanie do pieczenia Asia wybrała technikum cukiernicze .Tam szybko pojęła jak interpretować i czytać przepisy  na ciasta i szybko stała się najlepszą uczennicą w wykonywaniu różnych ciast i ciasteczek .Zaczęła też modyfikować różne przepisy otrzymane w szkole ,a potem dzieliła się swoimi spostrzeżeniami z resztą społeczności szkolnej.W tym czasie w szkole po lekcjach było dużo zajęć z różnych zainteresowań uczniów. Utworzono też koło cukiernicze, w którym prym wiodła moja siostra.To ona tłumaczyła koleżankom jak dobrze zrozumieć przepis,przygotować składniki do rozpoczęcia pieczenia i potem zaczynała piec najprostsze ciasteczka,czy babeczki z zainteresowanymi .Wszystko co bylo wtedy zrobione trafiało do pobliskiego Domu Dziecka, a najlepszą koleżanką Asi była Ewka ,która była podopieczną tego domu.Dziewczyny bardzo się  zżyły i razem rozwijaly swoje  cukiernicze pasje.. Na zakończenie technikum każdy uczeń pojedynczo, lub w zespołach dwuosobowych miał przygotować pracę dyplomową. Oczywiście Asia umówiła się z Ewką, że zrobią pięknego torta .Asia miała taki przepis od cioci ,który przez kilka lat zdążyła zmodyfikować i stwierdziła, że będzie on najlepszy na pracę dyplomową .Tort nazywał się ambasador .Był to tort bakaliowy. Dziewczyny najpierw przygotowały wszystkie składniki. Musiały zakupić galaretki w cukrze i zwykłe,   brzoskwinie, ananasy ,rodzynki  wiórki migdałowe, czekoladę białą i mleczną i wszystkie inne składniki potrzebne na biszkopta i na masę. Najpierw wzięły się do pieczenia biszkopta .Miał być to duży biszkopt z ośmiu jajek .Najpierw ubiły białka,  dodały cukier i późnej żółtka. Z  żółtkami ubijały wolniej ,by całość nie opadła, później  była mąka i proszek do pieczenia.Biszkopt piekł się  40 minut w temperaturze 170 stopni.Po tym czasie Asia patyczkiem jak zawsze sprawdziła, czy ciasto się upiekło,to znaczyło,  że już nie przyklejało się na patyczek i zostawiała jeszcze na 5 minut w  piekarniku po jego wyłączeniu, żeby też biszkopt za szybko nie opadł. W tym czasie gdy  piekł się biszkopt dziewczyny kroiły bakalie. Ewka kroiła czekoladę w drobną kostkę .Osobno ciemną ,osobno jasną .Asia kroiła galaretki w cukrze i brzoskwinie z puszki. Później zrobiły masę budyniową ,którą po przestudzeniu utarły  z masłem i margaryną. Gotową masę podzieliły na dwie części i do jednej  dodały kakao. Pozniej do mas dodawały bakalie.Do obu galaretki i brzoskwinie.Do jasnej masy ciemną czekoladę i rodzynki.Do ciemnej zaś wiorka migdałowe i białą czekoladę.  Wystudzony biszkopt przekroiły dużym nożem na dwie połówki,oczywiście w poziomie. Na dno tortownicy wyłożone folią aluminiową dały spód biszkopta i wyłożyły ciemną masę. Przykryły to drugą połówką biszkopta i wyłożyły  jasną masę, na wierzchu której  poukładały ananasy z puszki .Całość zalały prawie już tężejącą czerwoną galaretką.Tort wyszedł przepiękny. Obydwie dostały za niego szóstki,a pani od cukiernictwa była niesamowicie dumna z dziewczyn i wróżyła im w przyszłości niesamowitą karierę cukierniczą, bo Asia z Ewą planowały kiedyś w przyszłości pracować we własnej cukierni.

Jakie składniki wpływają na kolor i wygląd ciast

 Jak składniki wpływają na kolor i wygląd ciast 

Dzięki składnikom, które zostaną wymienione w poniższym tekście, ciasta mogą wyglądać jak arcydzieła. Kolorowe wypieki, kolorowe nadzienia i polewy to nie tylko walory estetyczne, ale także smakowe. Poniższy artykuł pozwoli nam dowiedzieć się o składnikach, które mają wpływ na nasze ciasta podczas ich kolorowania. Kolorowanie, dekorowanie, wygląd to nie wszystko, zawsze najważniejszy jest smak naszych ciast. 

Składniki a kolor ciasta - podstawy 

Ciasta, ciasteczka i inne słodkie pyszności nie mogą powstać bez głównych składników. Te składniki to mąka, jaja, cukier. To podstawowe składniki i od nich też zależy kolor ciasta. Jeżeli dodamy mniej jajek, ciasto będzie białe lub lekko kremowe. Natomiast po dodaniu więcej jaj, kolor zmieni się na żółty. To podstawowe składniki w koloryzacji ciast. Do podstawowych składników i do jego koloryzacji dodajemy kakao ciemne lub jasne. Kolor kakała także będzie miał znaczenie w smaku i wyglądzie naszego ciasta. Innym składnikiem koloryzującym mogą być owoce. Maliny, truskawki, jagody, porzeczki i wiele innych owoców. Te składniki nie tylko będą nam pomagać w koloryzacji ciasta, ale także w jego smaku i wyglądzie.  

Składniki a struktura ciasta: Jak to działa? 

Jak już wcześniej było powiedziane, podstawowymi składnikami ciast jest mąka, jaja i cukier. Oprócz tych składników często dodawany jest tłuszcz. Jednak warto na wstępie wspomnieć o rodzajach mąk, jakie spotykamy ma naszym rynku. Kiedyś nie było problemu z wyborem maki. Na rynku była mąka pszenna, ewentualnie mąka tortowa, co od razu podpowiadało jej zastosowanie. Natomiast dzisiaj półki sklepowe zastawione są różnymi mąkami. Więc jaka wybrać by nasze ciasta były smaczne. Każda mąka ma swój typ. Im mąka ciemniejsza i o większym typie tym lepsza, ale nie nadaje się do wszystkich wypieków. Nasz typ mąki powinien być, pomiędzy 450 – 550, czyli zwana mąką tortową. Najbardziej polecana do wypieków ciast. Może być także używana mąka luksusowa typ 650, jednak bardziej nadaje się do ciast kruchych niż biszkoptowych. Kolejnym ważnym składnikiem naszych ciast są jaja, najlepiej od kur z wolnego wybiegu i zawsze w temperaturze pokojowej. Kolejny składnik to cukier, który może być kryształ lub puder. Cukier trzcinowy, lub dla osób nietolerujących cukier mogą być inne dodatki dodające słodyczy takich jak stewia, syrop klonowy, czy tym podobne wyroby. I ostatnim składnikiem udanego ciasta jest tłuszcz. Tłuszcze mogą być ciekłe lub stałe. Ciekłe to przeważnie oleje dobrej jakości. Stałe to masło, smalec, kiedyś była dodawana tylko margaryna lub masło roślinne. Innego wyboru nie było. 

Naturalne barwniki w cukiernictwie 

Do ciast do dawane są różnego rodzaju barwniki, które mają poprawić walory smakowe i estetyczne naszych ciast. Barwniki najlepsze to te, które są naturalnego pochodzenia. I do takich barwników zaliczamy owoce, takie jak truskawki, maliny, jagody, porzeczki. Kolejnym naturalnym barwnikiem są warzywa, takie jak buraczki czerwone, szpinak, marchewka itp. warzywa. Naturalny barwnik możemy uzyskać z przypraw, takich jak kurkuma, mięta, papryka słodka, cynamon itp. przyprawy. 

Eksperymentowanie z kolorami: Jak to zrobić bezpiecznie 

Nic nie może więcej cieszyć niż widok pięknego, kolorowego ciasta. I aby był piękny z zewnątrz i był pyszny w środku musimy pamiętać o kilku rzeczach. Zawsze zaczynajmy od minimalnej ilości barwnika, bo one po chwili ciemnieją i stają się bardziej intensywniejsze. Używajmy barwników zgodnie z ich przeznaczeniem np. do barwienia czekolady używajcie barwników dedykowane do mas tłustych. Pamiętajmy o barwnikach smakowych, czasami mniej znaczy lepiej. Przy dodawaniu barwników w płynie, trzeba brać pod uwagę zwiększenie składników podstawowych np. mąki.  

Składniki a wygląd ciasta: Dekoracje i wykończenia  

Wiemy jedno, ile nas jest tyle mamy pomysłów na pyszne ciasta. Nie tylko ważne jest wnętrze naszego wypieku, ale też wygląd zewnętrzny. I to tylko od nas zależy jak nasze ciasto będzie wyglądać i smakować. Pamiętać trzeba o jednym, jemy oczami. Bardzo ważne są składniki, z jakich wykonamy całe ciasto i jak je udekorujemy. Dekoracji ciast jest wiele. Dekoracje mogą być wykonane z masy, lukru, polewy. Masy mogą być kolorowe lub białe. Czekolada może być ciemna, mleczna lub biała. Stosujemy także masy cukrowe, które są elastyczne i mogą być w różnych kolorach i o różnych smakach.  Świetnymi elementami dekoracyjnymi są owoce, które mogą być świeże lub specjalnie przygotowane np. filizowane. Czym chcemy dekorować i o jakim smaku, to tylko zależy od nas. 

Pieczenie dla innych: Jak dostosować wygląd ciasta do odbiorcy  

Nawet najbardziej udane ciasto, będzie jeszcze lepiej smakowało, gdy je odpowiednio ozdobimy. Może to kosztować nas trochę czasu, będziemy potrzebować różnych akcesoriów, całe mnóstwo cierpliwości, jednak warto zdecydować się na to poświęcenie. Zaskoczymy tym bliskich lub tego, dla kogo to ciasto jest przeznaczone. Ciasta kruche, szarlotki, bułeczki nie wymagają aż takich dekoracji. Jeżeli jednak chcemy podarować taki wypiek warto skorzystać z dodatków takich jak puder cukier czy kawałki owoców. Natomiast pieczenie ciast typu serniki, wuzetki, murzynki ich dekoracja zależy od okoliczności. Jeżeli to ma być ciasto do obiadu wystarczy polewa czekoladowa czy trochę masy. Natomiast najbardziej wymagane do zrobieni i ozdobienia są torty. Ich personalizacja jest najważniejsza. Trzeba zacząć, dla kogo jest przeznaczony i z jakiej okazji. Kiedy to już ustalimy, wtedy rozważamy nad wyglądem tortu i jego smakiem. Niedawno mieliśmy czas komunii, te torty przeważnie są białe z dodatkami cukrowych kwiatów i białego opłatka. Inne będą torty ślubne, a jeszcze inne urodzinowe. Technika zawsze ta sama. Najważniejszy jest biszkopt, potem dobieramy masę i pokrywamy nią tort. Na końcu dekoracja.  

Podsumowanie  

Ciasta towarzyszyły nam od zawsze. Mąka, jaja, cukier to podstawowe składniki wszystkich ciast. Co do nich jeszcze dodamy, zależy od tego, co chcemy uzyskać. Ciasta kruche potrzebują tłuszczy, ciasta drożdżowe potrzebują drożdży. Kiedy ustalone mam, co pieczemy, warto zastanowić się nad ich dekoracją oraz ich kolorystyką. Do tego będą potrzebne nam naturalne barwniki. Warto poświecić swój czas i udekorować ciasto różnymi dodatkami. Takim sposobem sprawimy nie tylko przyjemność obdarowanym osobom, ale i sobie samym. 

Warto czasami poćwiczyć swoją cierpliwość i przygotować jakiś wypiek dla bliskich lub znajomym. Praca wykonana przez samych siebie daje o wiele więcej satysfakcji, niż kupione gotowe ciasto. Bawmy się piekąc i dekorując słodkie ciasta. 

 

Porady dla uczulonych.

 

Wszystko co powinno się wiedzieć o alergenach?

Poniżej trochę rad , jak możecie sobie poradzić z alergiami.

Porady jak sobie poradzić z tym trudnym tematem.

Ostatnio pisałem, teraz trochę przypomnienia.

Jak czytać etykiety produktów.

Składnikiem jest każda substancja (w tym dodatki), która została zastosowana do produkcji danego środka spożywczego i jest w nim nadal obecna.

Składniki produktu są podawane zgodnie z ich malejącą zawartością – im bliżej końca listy, tym mniej tego składnika w produkcie końcowym.

Składniki nie muszą być wymienione w przypadku:

• świeżych owoców i warzyw,

• w tym ziemniaków (które nie zostały poddane żadnej obróbce)

• wody gazowanej,

• octu (jeżeli nie zawiera innych dodanych składników) oraz sera,

• masła,

• fermentowanego mleka i śmietany pod warunkiem, że nie zostały dodane żadne inne składniki, np. enzymy, żywe kultury bakterii.

Porady dla alergików przy wyborze ciastek i słodyczy.

Osoby cierpiące na celiakię muszą unikać glutenu, który jest obecny w wielu produktach spożywczych, w tym również w słodyczach. Na szczęście coraz więcej producentów oferuje bezglutenowe wersje ciastek, ciast i innych wypieków. Dlatego dla osób z nietolerancją glutenu warto wybierać produkty oznaczone jako „bezglutenowe” lub „gluten-free”. Nietolerancja laktozy jest kolejnym powszechnym problemem alergików. Na szczęście w sklepach można znaleźć wiele deserów, czekolad i innych słodyczy bez zawartości laktozy. Są one oznaczone jako „bezlaktozowe” lub „lactose-free”. Warto zwrócić uwagę na takie produkty, aby uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Słodycze dla alergików są coraz łatwiej dostępne, a ich różnorodność pozwala na zaspokojenie praktycznie każdego smaku. Bezglutenowe, bezlaktozowe, na bazie owoców czy bezcukrowe – każdy alergik znajdzie coś dla siebie. Ważne jest jednak, aby zwrócić uwagę na skład tych produktów i wybierać te, które są pozbawione innych potencjalnie szkodliwych substancji.

Przepis dla alergików na ciastka.

Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: 12-15 minut Ilość: 30 sztuk Składniki: 200 g wegańskiej margaryny 75 g białego cukru lub ksylitolu 300 g mąki pszennej bio 1⁄2 łyżeczki proszku do pieczenia 1⁄2 łyżeczki sody oczyszczonej 50 g wiórków kokosowych dodatkowo: wiórki kokosowe do dekoracji 100 g ciemnej wegańskiej czekolady Przygotowanie: Miękką margarynę umieszczamy w misce wraz z cukrem lub ksylitolem. Miksujemy na puszystą masę (możemy rozetrzeć dokładnie łyżką). Do mąki dodajemy proszek do pieczenia i sodę, następnie przesiewamy bezpośrednio do masy. Wsypujemy wiórki i miksujemy do połączenia się składników. Wilgotne i lekko klejące się ciasto wyrabiamy ręcznie przez krótką chwilę, dzielimy na 2 części. Jedną część owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Od drugiej odrywamy po kawałku ciasta, formujemy w kulkę, rozpłaszczamy na grubość ok. 6 mm i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 3-centymetrowe odstępy między ciasteczkami. Nagrzewamy piekarnik w opcji z termoobiegiem do 180°C. Wkładamy blachę z ciastkami, pieczemy maksymalnie przez 12–15 minut (ciasteczka mają być tylko lekko rumiane, nie brązowe). Wyjmujemy, po chwili przekładamy na kratkę, studzimy. Wersja z czekoladą: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wystudzone ciasteczka zanurzamy wierzchnią częścią w czekoladzie, a następnie wkładamy do miseczki z wiórkami, studzimy na kratce aż czekolada stwardnieje. Wskazówki: Wszystkie czynności możemy wykonać ręcznie bez miksera. Margaryna musi być miękka, w temperaturze pokojowej. Ciasteczka są niebywale kruche i chrupiące, wpływa na to cukier i rodzaj tłuszczu. Ciasto po zagnieceniu możemy podzielić na wałeczki o średnicy 3–4 cm, owinąć w folię spożywczą i przechować w lodówce. Schłodzone rolki kroimy na talarki i pieczemy w dowolnym momencie. Ciasteczka podczas pieczenia będą rosnąć i rozlewać się na boki (wyglądają wówczas jak biszkopciki), muszą być ułożone w odpowiedniej odległości od siebie.

Rozpoznanie nadwrażliwości pokarmowych nie jest łatwe ze względu na niespecyficzność objawów także złożony skład samej żywności (np. pojawiły się wątpliwości, czy za objawy nietolerancji związanej ze spożywaniem produktów zbożowych odpowiada gluten czy fruktany, ponieważ występują w tej grupie żywności i mogą być przyczyną nadwrażliwości). Być może dlatego rozpoznawanie nietolerancji i stosowanie diet eliminacyjnych bywa często nadużywane.

Diagnostyka alergii podobnie jak nietolerancji pokarmowej rozpoczyna się od szczegółowego wywiadu. Warto najpierw skonsultować się z internistą lub pediatrą, który w razie potrzeby skierujlub gastroenterologa. Standardowo wykonuje się testy skórne lub oznaczenie stężenia sIgE w surowicy z użyciem podejrzewanych o uczulanie alergenów. Niezwykle istotną rolę odrgywa stosowanie przez określony czas diety eliminacyjnej, z wyłączeniem pokarmów podejrzewanych o wywoływanie objawów reakcji alergicznej, a następnie próba prowokacji. Czas stosowania diety eliminacyjnej zależy w dużej mierze od rodzaju nadwrażliwości – w niektórych przypadkach wystarczą 2 tygodnie, w innych potrzeba 6 tygodni.

Mąki bezglutenowe.

Najbezpieczniejszymi mąkami są te naturalnie bezglutenowe. Nie zawierają w sobie pszenicy, a dodatkowo posiadają cenne wartości odżywcze. Wypieki oraz dania na mąkach bezglutenowych są z reguły bardziej kruche i delikatne, a potrawy zyskują naturalnego aromatu oraz smaku. Poniżej przedstawione zostały popularne i cieszące się dużym zaufaniem, naturalnie bezglutenowe mąki do codziennego użytku.

Mleka roślinne.

Blisko 1/3 społeczeństwa ma problemy z trawieniem cukru mlecznego - laktozy. Równocześnie wraz z wiekiem spada aktywność laktazy (enzymu odpowiedzialnego za trawienie laktozy), co również wymusza odstawienie mleka zwierzęcego. Jednocześnie nie wszystkie te osoby są gotowe zrezygnować z przyjemności picia mleka, kawy z mlekiem lub spożywania dań na bazie mleka. W takim przypadku z powodzeniem mogą sięgnąć po mleko roślinne, które jest ciekawym i wartościowym zamiennikiem. Na wybór mlek roślinnych decydują się również osoby na restrykcyjnych dietach związanych z chorobami układu pokarmowego oraz osoby na dietach wegetariańskich i wegańskich.

"Różne rodzaje ciast: Które są najpopularniejsze?"

Ciasta to bardzo popularne desery, a o ich smaku, zapachu oraz walorach odżywczych decyduje sposób przyrządzenia, ilość i rodzaj wykorzystywanych składników, a także zastosowany lukier bądź polewa. Na efekt wizualno- smakowy wpływa również porcja nadzienia oraz forma, jaką stosuje się do przekładania ciasta. 

Przygotowując każdy wariant ciasta, należy zachować właściwe proporcje w zależności od dobranych składników. Ciasto może przyjmować różne formy, więc każdy znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Najbardziej popularne jest ciasto drożdżowe, biszkoptowe, kruche, francuskie.

Ciasto to surowy półprodukt o gęstej masie powstałej z połączenia mąki, wody lub innych produktów spożywczych. Słowo ciasto wywodzi się ze starocerkiewnego wyrażenia "testo", które do dziś funkcjonuje w języku czeskim. Prawdopodobnie już w Mezopotamii wytwarzano pierwsze chleby, a w około 2600 r.p.n.e. Egipcjanie przypadkowo odkryli sposób na wyrastanie ciasta za sprawą fermentacji. Wcześniej ludzie już opiekali ziarna zbóż, a z upływem czasu doszli do wniosku, że smak jest zdecydowanie lepszy gdy ugotuje się je w wodzie. Dopiero zdolność rozdrobnienia ziaren na mąkę dokończyła ewolucje i można było uzyskać gładkie ciasto, które łatwo się wałkowało. Obecnie prawie wszystkie ciasta przygotowuje się z mąki pszennej, która posiada wysoki poziom glutenu, a obecne w niej białko w połączeniu z wodą zyskuje napęczniałą postać i dzięki temu końcowe wyroby są lekkie, elastyczne i ciągliwe. 

Najpopularniejsze rodzaje ciast:

-drożdżowe- podstawowymi składnikami tego ciasta są mąka, jajka i mleko, dodaje się również nieduże ilości cukru, tłuszczu i drożdży, dzięki którym ciasto zostaje spulchnione. Podczas wyrabiania odbywa się proces fermentacji, to znaczy, że cukry zawarte w cieście są przekształcane w alkohol i dwutlenek węgła, a pęcherzyki powodują rośnięcie ciasta i większą objętość. Ciasto jest bardzo plastyczne i można je długo wyrabiać. Stosuje się je do wielu wypieków takich jak babki, drożdżówki, pączki, rogaliki, ciastka przekładane bądź nadziewane rozmaitymi masami, owocami i kremami, placki z owocami, serem czy makiem. 

-kruche- do przygotowania potrzebna jest mąka, masło lub margaryna i jajka. Najlepszą mąką jest krupczatka, ponieważ nie zawiera dużej ilości glutenu. Im go mniej tym ciasto bardziej kruche. Tłuszcz również wpływa na kruchość ciasta, dlatego najkorzystniej gdy ciasto zawiera 40-60% tłuszczu w stosunku do mąki. Surowe żółtka powodują plastyczność, a ugotowane zwiększają kruchość. Dodając jogurt lub śmietanę uzyskamy bardziej elastyczne ciasto. Najlepiej stosować cukier puder, ponieważ zwykły się nie rozpuści, gdyż ciasto jest mało wilgotne. Z kruchego ciasta można przygotować ciastka przekładane i nadziewane, babeczki i spody do sernika, szarlotki, makowce, ciasta z owocami, torty, mazurki. 

-biszkoptowe- jest puszyste, lekkie i elastyczne. Powstaje z jajek, cukru i mąki pszennej. Żeby zmniejszyć ilość glutenu w cieście, można część mąki pszennej zamienić na mąkę ziemniaczaną, wtedy biszkopt zyska delikatną strukturę. Przygotowując to ciasto, możemy ubić jajka na parze i uzyskamy ciasto bardziej spulchnione lub ubić żółtka z cukrem do uzyskania jednolitej masy i połączenia jej z pianą z białek, cukrem i mąką. W trakcie pieczenia zwiększa swoją objętość. Ciasto można użyć do przygotowania blatów do tortów, ciast, rolad, babeczek, ciasteczek zarówno nadziewanych jak i przekładanych oraz ciastek korpusowych. 

-francuskie- charakteryzuje się warstwową strukturą w formie cienkich listków. Do przygotowania stosuje się mąkę pszenną, sól, zimną wodę i masło. Jako pierwsze trzeba przekładać warstwy ciasta i masła, a po schłodzeniu rozwałkować kilka razy i schładzać pomiędzy wałkowaniem. Przygotowane ciasto możemy składać, zwijać, skręcać i tworzyć różne kształty. W czasie pieczenia warstwy tłuszczu i ciasta oddzielają się od siebie dzięki parującej wodzie. Gotowe ciasto jest delikatne, lekkie i kruszące. Z tego ciasta tworzone są koperty, rożki, tarty, croissanty, napoleonki, tartaletki czy karpatki. 

-półfrancuskie- uzyskać  możemy różne wersje ciasta półfrancuskiego: drożdżowe gdy dodamy masło do ciasta drożdżowego, serowe gdy połączymy masło z twarogiem, jajkami i mąką oraz śmietankowe gdy masło złączymy z masą z mąki, jajkami i śmietaną. Gotowe ciasto wałkuje się kilka razy tak, aby uzyskać cienkie placki, a następnie można tworzyć pożądane formy. Z takiego ciasta można zrobić ciastka, rogaliki, ślimaki, rurki.

-półkruche- składniki są identyczne jak przy cieście kruchym z tą różnicą, że dodajemy środki spulchniające i śmietanę. Takie ciasto nadaje się do zrobienia ciast z wieloma dodatkami. 

Obecnie według pewnego internetowego rankingu najlepsze ciasta na świecie to:

Medovik popularne rosyjskie ciasto miodowe. Składa się z kilku cienkich warstw ciasta biszkoptowego, które nasączone jest miodem, a między ciasto układa się bitą śmietanę lub skondensowane mleko, dodatkowo można dodać owoce i czekoladę. Ciasto jest pyszne, miękkie, delikatne i rozpływające się w ustach. 

Sernik tradycyjny polski wypiek, składa się z twarogu, jajek i cukru. Zazwyczaj przygotowuje się go na kruchym cieście i często z różnymi dodatkami. Sernik jest słodki o wyraźnym smaku. 

Brazylijskie pavê deser ten przypomina tiramisu i nie trzeba go piec, składa się z kilku warstw, a nasączone mlekiem biszkopty przełożone są aksamitnym kremem z mleka skondensowanego  i waniliową nutą. Na wierzchu jest polewa czekoladowa i starta czekolada. Deser jest wyjątkowo smaczny i lekki jak chmurka. 

Sernik japoński smakołyk ten jest lekki, miękki i delikatny jak bawełna. Sernik jest napowietrzony i piankowy, przygotowuje się go z kremowego serka (to dzięki temu jest tak delikatny), a nie twarogu i pieczony jest w kąpieli wodnej. 

Kladdkaka szwedzkie czekoladowe ciasto, które robi się z dużej ilości cukru, ponieważ dzięki niemu ciasto jest lekko gumowe i ciągnące w środku, a chrupiące na wierzchu. Serwowane z bitą śmietaną, owocami lub lodami. Deser krótko się piecze i musi być wilgotny, niedopieczony, a środek sprężysty. 

Jest wiele popularnych i znanych wszystkim ciast oraz deserów. Każde państwo bez żadnych wyjątków ma inną kulturę, zwyczaje  oraz desery i ciasta. Są to zazwyczaj regionalne receptury, które są charakterystyczne dla danego kraju. Do ulubionych polskich słodyczy, jakie z przyjemnością zjadamy, należy sernik, szarlotka, makowiec, kutia, pączki, faworki czy pierniczki. Warto spróbować również słodkości z całego świata, które zyskały ogromną popularność, a należą do nich na przykład:

-tiramisu włoski deser, który składa się warstw biszkoptów namoczonych w espresso i przełożonych kremem z serka mascarpone, żółtek i cukru. Wierzch obsypany jest wiórkami czekolady. 

-creme brulee wykwintny deser francuski składający się z kremu przygotowanego ze śmietanki, żółtek, wanilii oraz cukru. Masę przekłada się do kokilek, posypuje cukrem i karmelizuje, używając specjalnego palnika. Smakołyk podaje się po schłodzeniu. 

-baklava turecki deser z listkowego ciasta przełożonego pokrojonymi orzechami wymieszanymi z miodem albo cukrem, całość  zapiekamy, a następnie polewamy syropem lub lukrem i obsypujemy posiekanymi orzechami. 

-benoffee pie słynny brytyjski deser składający się z bananów, toffi i śmietanki kremówki.  Jest bardzo słodkie, kruche oraz aksamitne w smaku. 

Trendy w cukiernictwie ulegają ciągłym zmianom,  na które ogromny wpływ mają konsumenci, a głównie to ich wymagania oraz chęć odkrywania nowych wariacji smakowych. Ale od pewnego czasu szczególną uwagę zwracamy na jakość oraz naturalność produktów i wybieramy raczej klasyczne ciasta. Coraz częściej sięgamy także po ciasta i desery w wersji wegańskiej. Fani słodyczy uwielbiają połączenia różnych receptur w jednym smakołyku i wciąż poszukują nowości w tym kierunku. Popularne w cukiernictwie są sezonowe owoce, dzięki którym nasze wypieki zyskują świeżość i zdrowszy wygląd, a kupujący chętnie sięgają po takie słodkości. Kreatywne połączenia tradycji i klasyki z nowoczesnymi i innowacyjnymi recepturami umożliwia tworzenie pionierskich i nowoczesnych smaków, kombinacji tekstur i uzyskania oryginalnych ciast i deserów.

Przy wyborze ciasta niezależnie od okazji czy są to urodziny, imieniny, awans w pracy, rocznica ślubu trzeba zwrócić uwagę przede wszystkim na to: 

-czy ciasto będzie łatwe do pokrojenia na równe kawałki,

-czy ciasto będzie trzeba trzymać w lodówce,

-czy uzyskamy odpowiednią ilość porcji, tak aby wystarczyło dla wszystkich,

-co lubią znajomi, rodzina, współpracownicy. Dobrym rozwiązaniem może się okazać zakupienie kilku rodzajów ciasta o mniejszych porcjach, 

-czy wśród osób, które będą częstowane słodkościami, nie ma alergików lub kogoś z nietolerancją laktozy, lub glutenu. 

Decydując się na wybór tylko jednego ciasta, warto postawić na coś klasycznego i tradycyjnego, wtedy mamy pewność, że raczej wszystkim będzie smakować. 

Mamy ogromną ilość różnych alternatyw na przygotowanie poszczególnych rodzajów ciast, więc nawet najbardziej wymagający konsumenci zaspokoją swoje potrzeby. Większa część naszego społeczeństwa wybiera ciasta, te najbardziej znane i proste do przyrządzenia, ale nikt nie rezygnuje z możliwości wypróbowania i odkrywania ciast z różnych stron świata. Nawet gdy nie pieczemy sami, tylko kupujemy ciasto, to preferujemy częściej te uwielbiane i kultowe, ponieważ są pyszne oraz sprawdzone. 

Różne rodzaje ciast

W dobie bardzo szybkiego rozwoju nowych technologii – zwłaszcza sztucznej inteligencji – już niedługo może nadejść taki moment, że kanapkę na śniadanie, albo okazały tort urodzinowy będziemy mogli pozyskiwać z drukarki 3D. Oby jeszcze długo nie, ale tak na wszelki wypadek, dla uzmysłowienia, że nie ma to jak klasyka i tradycja, przedstawię tekst o klasykach powstających z tradycyjnej mąki. Zdarza się, że kiedy co dzień sięgamy po – na przykład kawałek chleba, albo naszą ulubioną bułeczkę na śniadanie, albo pierniczka do kawy lub herbatnika – nie znamy całego procesu technologicznego jaki przeszedł ów produkt. Szczerze mówiąc, to o wielu produktach sam nie mam pojęcia – zwłaszcza o tych w które zaopatruję się w jakimś sklepie. Nie chodzi mi jednak o to, aby przedstawiać tutaj jakieś dokładne procesy produkcyjne, bo i nie mam do tego uprawnień, ani nie ma to najmniejszego sensu aby robić to tu i teraz. Kiedyś producenci trzymali swoje przepisy na własne produkty, pozamykane w sejfach na 12 spustów – a obecnie także każda firma swoje tajemnice posiada i trzyma je gdzieś na serwerze zabezpieczone hasłami. Dziś aby pozyskać jakiś przepis, wystarczy otworzyć przeglądarkę internetową i zamieścić w niej to co chcemy pozyskać a od ilości wyszukanych propozycji, możemy otrzymać dodatkowo efekt uboczny, w postaci bólu głowy – a może i jakichś innych nieoczekiwanych dolegliwości. Chodzi głównie o to, aby przedstawić najpopularniejsze postacie produktów, zwane ciastami, które wykonane przez nas – albo bliskich lub znajomych – zrobione starannie i precyzyjnie w domu, mają jedyny i niepowtarzalny smak i nie będą w trakcie jedzenia, zalatywać drukarką laserową i chemikaliami. Co to jest ciasto? • Ad 1. Półprodukt - jest to mieszanka przynajmniej dwóch składników, ale zazwyczaj większej ich ilości, przeważnie mąki pochodzącej z ziaren rozdrobnionych zbóż, w celu uzyskania plastycznej bądź rzadkiej zawiesistej konsystencji, z cieczą – na przykład wodą, mlekiem, tłuszczem płynnym lub stałym i najczęściej innymi składnikami spożywczymi, do stworzenia podstawy do wytworzenia gotowego produktu spożywczego. • Ad 2. Jest to gotowy produkt, gastronomiczny lub cukierniczy, wynikający z połączenia wielu składników, poddany obróbce według odpowiedniego przepisu i poddany procesom mechanicznym i termicznym aż do uzyskania odpowiedniego efektu końcowego, po których staje się gotowym do spożycia. Ciasta dzięki temu że posiadają niezwykłą magiczną moc, przyciągają do siebie niczym magnes, zbliżając ludzi i łagodząc złe emocje. Na świecie istnieje niezliczona ilość rodzajów ciast, które poddawane są obróbce termicznej na bardzo wiele sposobów: • Gotowanie, • Smażenie, • Pieczenie, Najprostszym ciastem jakie istnieje, wydaje się być takie które powstaje z połączenia mąki z wodą. Takiego ciasta używa się do zrobienia na przykład makaronu, pierogów albo uszek do barszczu. Takie produkty należą do grupy gastronomicznych. Ale w tej grupie są również takie ciasta jak na przykład – naleśnikowe, drożdżowe czy kruche. Każdy rodzaj ciasta przygotowuje się w inny sposób i potrzebuje innych składników. • Ciasto biszkoptowe – jest jednym z najprostszych do wykonania jeśli chodzi o cukiernictwo. Do jego wykonania wystarczą jajka, mąka, cukier i proszek do pieczenia. Ciasto biszkoptowe stosuje się często do wykonywania lekkich ciast przekładanych pulpą owocową, albo do rolad. • Kruche ciasto – również jest niezwykle proste do wykonania. Zagniata się je łącząc mąkę z masłem, żółtkami bądź całymi jajkami, oraz w zależności do czego ma zostać zastosowane – cukrem, albo solą. Na słodko kruche ciasto służy do zrobienia szarlotki, albo ciasta z wiśniami, śliwkami, rabarbarem – albo różnymi innymi owocami, lub do produkcji ciastek – na przykład „warszawskich” lub babeczek. W przypadku kulinarnym, kruche ciasto często służy do produkcji słonych lub pikantnych tart. • Ciasto drożdżowe – jak w nazwie, w swoim składzie posiada środek spulchniający w postaci drożdży. Wymaga ono nieco więcej uwagi w przygotowaniu, ponieważ aby drożdże mogły pączkować, potrzebują cukru oraz odpowiedniej temperatury, która nie może być ani zbyt wysoka, ani zbyt niska. Ciasto drożdżowe jest chyba najpowszechniejszym ze wszystkich. Często wykorzystuje się je do wytwarzania wszelakiego rodzaju bułeczek, rogalików, racuchów, knedli, chlebków, pączków, pizzy i wielu innych produktów. • Ciasto francuskie – jest bardzo popularnym ciastem. Wytworzenie jego nie jest jakoś bardzo skomplikowane, ale wymaga nieco pracy. Sporządza się go z ciasta takiego jak na pierogi, z tym że dodaje się do niego nieco spirytusu, rumu lub w ostateczności octu. Po rozwałkowaniu, na środek kładzie się kostkę miękkiego masła, następnie składa w kopertę i rozwałkowuje. Taką czynność powiela się. Im więcej razy ciasto jest rozwałkowane, tym cieńsze powstają blaszki ciasta pomiędzy warstwami masła, dlatego po upieczeniu jest ono bardziej delikatne. Ciasto francuskie wykorzystuje się do produkcji kremówek, rurek z kremem, paluchów, pasztecików, przekładanych ciasteczek, rożków, zapiekanych ryb, mięs i warzyw. • Ciasto piaskowe – takie ciasto kiedyś ucierało się w makutrze, lecz w obecnych czasach rolę ucierania przejęły roboty kuchenne. Z takiego ciasta wykonuje się wielkanocne baby, keksy, oraz różne inne wypieki – nawet torty. • Ciasto ptysiowe – jest ono dość specyficzne, ponieważ najpierw się go gotuje a po dalszym przygotowaniu, formuje i piecze. Ciasto ptysiowe wykorzystuje się do tworzenia groszku ptysiowego który dodawany jest do zup zamiast grzanek, do wyrobu ciast „karpatka”, eklerów, oraz rzecz jasna „ptysi”. Po co sięgamy najczęściej? Co prawda o gustach się nie rozmawia, ale o smakach już można. Każdy z nas ma jakieś swoje preferencje i bywają one w niektórych punktach ze sobą zbieżne. Jeśli chodzi o kulinaria, to naszym narodowym przysmakiem, chwalonym bardzo często przez obcokrajowców są pierogi – i to pod każdą postacią. Naleśniki także są uwielbiane przez zdecydowaną większość. Coraz więcej spożywamy makaronów. Mają one bardzo wiele zalet – są łatwe w przygotowaniu, smaczne i sycące. Jeśli chodzi o wypieki cukiernicze, to najchętniej sięgamy po ciasta drożdżowe. Te ciasta są najbardziej uniwersalne, smakują przy każdej okazji i bezpieczne dla zdrowia, ponieważ samo ciasto oparte jest na naturalnych składnikach. Oprócz ciast drożdżowych, bardzo popularne u nas są szarlotki. Przygotowywane są one na wiele sposobów i na wielu rodzajach ciast. Jeśli chodzi o uroczyste przyjęcia, to nie może obejść się bez tortów. Stanowią one pewną symbolikę i podkreślają wartość uroczystości. Po co sięgają inne nacje? • We Włoszech króluje tirami su. Deser ten „stawia na nogi” w chwilach zwątpienia. Oparty jest on na bazie ciasta biszkoptowego nasączonego mocną kawą, mascarpone, czekolady, jajek, śmietanki, jajek oraz dodatku alkoholu. • W Meksyku z kolei popularne jest tres leches. Bazą tego deseru jest podobnie jak w przypadku Włoch – biszkopt, tyle że nasącza się go śmietanką kremówką, mlekiem skondensowanym niesłodzonym i mlekiem skondensowanym słodzonym. Obtacza się je dodatkami – na przykład prażonymi płatkami migdałowymi, startą czekoladą i cukrem pudrem. • Bardzo popularne w Indiach są kulki smażone w głębokim tłuszczu – gulab jamun. Ciasto na kulki zagniata się z mleka w proszku, mąki, masła i jajka, oraz dodaje się proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną. Po usmażeniu kulek, nasącza się je przygotowanym, bardzo aromatycznym syropem. • Baklava, to grecki bardzo słodki deser, przygotowany z ciasta filo, oraz masy orzechowej, miodu, cukru i aromatycznych przypraw. Jakie ciasta mają wzięcie? Wszystko co przyciąga wzrok i wyjątkowo smakuje, było, jest i będzie popularne. Mistrzowie cukiernictwa próbują ciągle wnosić jednak jakieś nowe trendy. Odkrywanie nowych smaków wynikających z łączenia tradycyjnych i awangardowych składników, jest procesem trwałym i nieskończonym. Jednak tradycja w cukiernictwie, to także jest trend na czasie. Bo – jak pisałem wyżej – ważna uroczystość nie może obejść się bez okazałego tortu. Jednak coraz modniejsze stają się nowe formy kształtów i ozdabiania owych tortów – czasami, ale zarazem coraz częściej, są to istne dzieła sztuki. Zmianie nie ulegną chyba takie tradycje, jak święta – Wielkanoc i Boże Narodzenie. W tych pierwszych, najczęściej na naszych stołach pojawiają się mazurki i baby wielkanocne, natomiast w zimowe święta, pierniki, makowce i serniki. Wszystko to w swoim czasie jest na topie. Jakie produkty należy wybierać? W zależności od naszych potrzeb i okazji, powinniśmy wybierać odpowiednie produkty ciast. Główna i pierwszorzędna zasada która dotyczy każdego rodzaju żywności, to taka, że powinny być one świeże – a jeżeli są to produkty długotrwałe, to aby data przydatności do spożycia była aktualna. Zwracajmy szczególną uwagę na to co kupujemy, jeśli chodzi o jakość danego produktu – bo jeszcze pół biedy kiedy przez zaniedbanie sami sobie zaszkodzimy, ale kiedy przez naszą niedbałość zatrujemy inne osoby, zwłaszcza chore, w podeszłym wieku lub dzieci, to mogą nas dotknąć niezbyt przyjemne konsekwencje. Zatem – wybierajmy to do czego mamy pełne zaufanie. Bierzmy pod uwagę nie tylko smak, ale to z jakiej jakości owy produkt został wykonany. Jeśli organizujemy przyjęcie, warto zorientować się, czy w śród zaproszonych gości są osoby z jakimiś nietolerancjami – na przykład glutenu, chorobami lub innymi dolegliwościami trawiennymi. Jeżeli pomyślimy o takich osobach, to zapewne uzyskamy u nich uznanie. Podsumowując Człowiek wymyślił ciasta po to aby uprzyjemnić sobie życie – i tak jest do dziś. Z czasowym postępem, zaczęły robić one wielką furorę. Niezależnie od regionu świata, receptury samych ciast niewiele różnią się od siebie, ale sednem produktów końcowych są różnorodne składniki, dodatki. Niestety – większość z wykwintnych ciast zawiera sporą ilość kalorii, mogą być także alergenne, albo zawierać gluten – inaczej mówiąc, mogą powodować niekorzystne dla zdrowia skutki uboczne. Alena rynku jest coraz więcej składników, dzięki którym można produkować ciasta dietetyczne. A dzięki coraz to nowszym pomysłom, przyszłość przed wszelakiego rodzaju ciastami jest obiecująca.

"Jak pieczenie wpływa na nasze zdrowie: Korzyści i ryzyko"

 

"Jak pieczenie wpływa na nasze zdrowie: Korzyści i ryzyko"

Pieczenie to jedna z czynności, którą najczęściej wykonujemy w naszej domowej kuchni. A jak ono wpływa na nasze zdrowie psychiczne oraz fizyczne? Zachęcam do zapoznania się z tym artykułem. Pokrótce dowiemy się czy przez pieczenie możemy sobie poprawić nastrój? Jaki ma to wpływ na nasze zdrowie fizyczne oraz które wybrać produkty najlepsze do pieczenia.

Jak pieczenie ma wpływ na nasze zdrowie psychiczne oraz stres? Pieczenie ciast oraz przygotowywanie deserów z reguły należy do najprzyjemniejszych czynności. Dzięki takiemu zajęciu spędzamy przyjemne, relaksujące chwile przy tworzeniu deserów. A w późniejszym etapie z przyjaciółmi i rodziną przy jednym stole rozkoszujemy się smakiem przygotowanych ciast, ciasteczek czy tortów lub przygotowanych kolorowych przyjemnych nie tylko dla podniebienia ale również dla oka deserów. A kiedy w tej czynności towarzyszy nam ktoś bliski albo ulubiona muzyka w ten sposób poprawia się nam humor a przy tym nastrój od razu się zmienia, redukuje się nagromadzony w nas stres. Warto więc korzystać z chwil kiedy możemy samodzielnie przygotowywać pyszne, smakowite desery.

Czy pieczenie może mieć pozytywny wpływ na nasze zdrowie fizyczne? Na pewno. Jednym z takich powodów jest choć by to, że wiemy jakie produkty używamy do tworzenia ciasta. Wiemy wtedy, że dodajemy najlepsze składniki jakie posiadamy a nie przetworzone produkty czy sztuczne barwniki. Dzięki temu możemy jeść bez obaw, co wpływa również na nasze samopoczucie i zdrowie.

Czy istnieje potencjalne ryzyko dla naszego zdrowia związane ze spożywaniem nadmiernej ilości cukru czy tłuszczy? Nadmierne spożywanie tych produktów na pewno wpływa negatywnie na nasze zdrowie. Może doprowadzić do otyłości jak również cukrzycy, chorób układu krążenia, podnosi poziom trójglicerydów, zwiększa insulinooporność a także zmienia funkcjonowanie płytek krwi. Według Światowej Organizacji Zdrowia spożycie cukru dla osoby dorosłej mało aktywnej nie powinno przekroczyć 50bgram cukrów wolnych ( 1 łyżeczka od herbaty ma 5 gram ) Również dotyczy ta ilość dodawanych przez producentów produktów spożywanych soków, koncentratów, napojów gazowanych czy miodu. Niezdrowe dla naszego organizmu jest także nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych.Ich źródłem są produkty zwierzęce, mleczne, smalec, słonina a także izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Spotkamy je w margarynach twardych, tłuszcze cukiernicze, tak zwane „fast foody”. A zatem podsumowując nadmierne spożywanie tłuszczy może nas doprowadzić do rozmaitych chorób takich jak zawał serca, miażdżyca, udar mózgu oraz wiele innych przypadłości. A więc należy ograniczyć spożycie tłuszczów zwierzęcych a zastąpić je tłuszczami roślinnymi. A więc aby uniknąć chorób związanych z nadmierną ilością spożywania cukrów oraz tłuszczów musimy mieć umiar oraz stosować racjonalną dietę dostosowaną do naszych potrzeb.

Jakie więc wybrać produkty aby nasza dieta była zrównoważona i dobrze zbilansowana oraz jak zachować umiar w słodkościach? Aby zachować zrównoważoną dietę należy zacząć od zdrowych zakupów oraz dostosować ją do naszego wieku czy aktywności fizycznej. Dobrze jest wcześniej przemyśleć co będziemy gotować czy piec a potem zrobić listę potrzebnych rzeczy. Tak abyśmy dostarczyli naszemu organizmowi niezbędnych witamin czy składników odżywczych. W naszej diecie powinny znaleźć się takie składniki jak; owoce świeże lub suszone najlepiej bez dodatku cukru, warzywa, orzechy i nasiona zawierają zdrowe tłuszcze witaminy, minerały, błonnik, produkty mleczne. Do pieczenia warto używać zamiast mąki białej lepiej użyć pełnoziarnistą. Tłuszcze zwierzęce zastąpić roślinnymi. Możemy piec pyszne placki z dodatkiem warzyw. Najtrudniejsze jednak jest to aby zachować umiar w jedzeniu pysznych słodyczy. Złotym środek

będzie zachowanie umiaru. A więc okazjonalnie przy spotkaniu rodzinnym czy z przyjaciółmi nie odmawiać kawałka słodkości. Jednak nie rzucać si na cały stos babeczek czy pysznego tortu urodzinowego. Jednakże dla innych osób złotym środkiem jest wyeliminowanie całkowicie ze swojej diety słodyczy aby zachować ten umiar.

Pieczenie powinno być przyjemnością ale także zdrowe. Jakich składników powinniśmy używać w naszej kuchni, którą mąkę wybrać, jakie będą naturalne słodziki czy zdrowe tłuszcze? Mąka pełnoziarnista uznawana jest za zdrową mąkę. Jednak trzeba przyznać, że ma specyficzny smak i nie wszyscy lubią ten posmak. Mąka pełnoziarnista jest pozyskiwana z pełnego ziarna zbóż bez ich oczyszczania Bogata w składniki odżywcze, minerały, takie jak cynk, żelazo, fosfor, witaminy z grupy B. Mąkę dzielimy na typy. Na przykład; mąka tortowa – to typ 450 nadaje się do wyrobów cukierniczych, mąka luksusowa – typ 550, idealna będzie do naleśników, ciast drożdżowych czy makaronów, mąka razowa – typ 1850 jest przeznaczona może być do robienia naleśników, makaronów, tart czy pizzy. A najczęściej używa się jej do pieczenia bułek czy chleba. Ten rodzaj mąki uważa się za dietetyczną, ponieważ zawiera dużo błonnika, który jak wiadomo reguluje pracę jelit co przyspiesza metabolizm. Idealna mąka dla osób cierpiących na zaparcia. W mące razowej jest mniej skrobi niż w innym typie mąki. Mąka orkiszowa – typ 1850 inaczej graham lub 2000 czy typ 700. Produkty z mąki orkiszowej należą do zdrowej diety. Pozyskiwana jest z pełnego przemiału oczyszczanych ziaren. Możemy ją wykorzystywać w naszej kuchni praktycznie do wszystkiego zarówno do pieczenia, gotowania do dań słodkich i wytrawnych. Mąka orkiszowa jest łagodna o orzechowym smaku, lekko słodka. Jest świetnym źródłem błonnika oraz dobrego dla naszego organizmu tłuszczu, zawiera witaminy z grupy B oraz witaminy A i E a także sole mineralne: selen, wapń, fosfor, magnez i żelazo. Ten rodzaj maki będzie dobry dla osób zmagających się z cukrzycą.

Najpopularniejszym słodzikiem jest ksylitol. Jest on naturalny inaczej nazywany cukrem brzozowym ma mniej kalorii o 40% niż tradycyjny cukier. Na pewno użyjemy go mniej do słodzenia ponieważ jest słodszy niż cukier. Ksylitol jest dobrym zamiennikiem dla osób odchudzających się. Ma niski indeks glikemiczny jest dobry dla cukrzyków oraz dla osób z insulinoopornością. Kolejny zamiennik to lucuma sproszkowana. Wytwarza się ją z miąższu tropikalnego owocu lucumy. Charakteryzuje się słodkim smakiem, podobnym do karmelu i syropu klonowego. Jest więc idealna do domowych deserów. Jako dodatek, zamiennik białego cukru.

Do pieczenia możemy użyć masła lub olej kokosowy są źródłem kwasów nasyconych. Tłuszcze wpływają na konsystencję ciasta, smak oraz kolor. Dostarcza minerałów oraz witamin.

Pieczenie a nietolerancja pokarmowa oraz alergie. Nietolerancja pokarmowa to inaczej nadwrażliwość na niektóre pokarmy. Może ona objawiać się między innymi tym, że występuje biegunka, ból brzucha, wzdęcia, nudności. Najczęściej występuje nietolerancja nabiału czy laktozy. Możemy kupować, wybierać produkty bez laktozy. A w sklepach mamy duży ich wybór. Dziki temu pieczemy z bezpiecznych produktów dla naszego zdrowia. Alergia pokarmowa rożni się od nietolerancji pokarmowej tym, że w odpowiedzi na kontakt z określonym białkiem obecnym w posiłku. Wtedy na układ odpornościowy reaguje nieprawidłowo. Najczęściej uczulać mogą orzechy, jajka czy mleko krowie. Podczas pieczenia możemy użyć zamienników tych produktów a więc mamy pewność, że nic w chociażby ciastkach czy deserze nie znajdą się rzeczy na które występuje alergia.

Podsumowując temat. Samodzielne pieczenie w naszym domu na pewno sprawia nam wiele korzyści zarówno psychicznych jak również fizycznych. Możemy sami mieć wpływ, które produkty znajdą się w naszych daniach, ciastach czy deserach. Dostosowujemy produkty także do diety czy naszych potrzeb a także do problemów zdrowotnych. Jednym zdaniem przekonajmy się, że pieczenie to sama przyjemność ma same plusy.