„Ciastka z kwiatami. Wiosenne inspiracje na słodko z doktorem Gerardem”

 

 

Wiosna jest czasem odrodzenia i świeżości w przyrodzie, który to nastraja i inspiruje cukierników do eksperymentowania z nowymi smakami i dekoracjami. Ciastka z domieszką jadalnych kwiatów są doskonałym przykładem takiej innowacji, która łączy tradycyjne słodkości z naturalnym pięknem budzącej się do życia przyrody.

Wygląd zewnętrzny wiosennych ciastek jest równie ważny jak ich smak, dlatego jadalne kwiaty, takie jak nagietki, bratki czy róże, nie tylko kuszą subtelnym aromatem, ale również przyciągają jak magnes nasz wzrok szeroką paletą barw. Użycie tych kwiatów w cukiernictwie pozwala na stworzenie dzieł sztuki, którymi na finał możemy się rozkoszować.

Doktor Gerard, znany z pasji do cukiernictwa i bezustannego poszukiwania nowych smaków, jest ekspertem, który potrafi połączyć naukę o żywności z artystycznym kunsztem. Jego przepisy potrafią zaskoczyć niejednego takimi elementami jak: nietypowy składnik lub nietypowa metoda przygotowania, która przeobraża tradycyjne ciastka w coś wyjątkowego i nowatorskiego. Zachęcam do spróbowania wiosennych przysmaków doktora Gerarda i doświadczenia połączenia smaku z pięknem przyrody.

Wiosna w kuchni.

 

Zmiana sezonów ma bardzo duży wpływ na trendy w cukiernictwie, szczególnie wiosną, kiedy to natura budzi się do życia. Wraz z nią pojawiają się nowe alternatywy dla cukierników. Wiosna sukcesywnie niesie ze sobą świeże i kolorowe składniki, które dają natchnienie i inspiracje do tworzenia lekkich i aromatycznych deserów. Cukiernicy wykorzystują wiosenne dary natury, aby dodać naturalnego aromatu i koloru swoim wyrobom. Wiosenne trendy w cukiernictwie często wyróżniają się eksperymentowaniem z nietypowymi smakami i zdrowymi alternatywami dla tradycyjnych składników.

- Oprócz wiosennych kwiatów możemy wykorzystać wiele innych wiosennych składników, które również z powodzeniem mogą być wykorzystane w ciastkach i deserach. Oto kilka przykładów:

·     Cytrusy: cytryny, pomarańcze i limonki dodają świeżości i wyjątkowej kwasowości wiosennym wypiekom.

·     Jagody, truskawki, borówki i maliny to bardzo popularne wiosenne owoce, które nadają słodkościom naturalną słodycz i dodatkowo piękny kolor.

·     Rabarbar, jego kwaskowaty smak świetnie komponuje się z innymi słodkimi składnikami.

·     Szparagi, choć wyjątkowo rzadko stosowane do deserów, mimo to mogą dodać interesującego smaku i faktury.

·     Młode zioła: mięta, melisa czy bazylia są wykorzystywane do aromatyzowania ciast i kremów, i wielu innych słodkich produktów.

Wiosenne składniki wzbogacają smak wypieków, jak również dodają im wizualnej atrakcyjności. Szczególnie w dobie mediów społecznościowych jest to bardzo ważne, ponieważ estetyka deserów odgrywa bardzo ważną rolę.

 

Jadalne kwiaty w kuchni.

 

Jadalne kwiaty to wyjątkowo piękny i smaczny dodatek do wielu potraw, szczególnie w cukiernictwie. Oto garść informacji na powyższy temat:

·     Wprowadzenie do jadalnych kwiatów – jadalne kwiaty służą człowiekowi nie tylko do dekoracji, ale również dodają wyjątkowego, unikalnego smaku i aromatu wypiekanym słodkościom. Bardzo ważną informacją jest, czy kwiaty są bezpieczne do spożycia, tj. czy nie zostały opryskane pestycydami!

Kwiaty, takie jak nasturcje, bratki czy róże, mogą dodać ekscytującego uroku do ciast, deserów czy koktajli.

·     Lista najpopularniejszych jadalnych kwiatów – do grona jadalnych kwiatów, które możemy wykorzystać w cukiernictwie, należą:

- Fiołki – słodkie i delikatne, idealne do dekoracji ciast i deserów.

Ciasteczka z kandyzowanymi fiołkami

·     Składniki:

- 2 szklanki mąki

- 1 szklanka miękkiego masła

- ½ szklanki cukru pudru

- kandyzowane fiołki

·     Procedura:

- Mieszamy w misce mąkę, masło i cukier puder.

- Formujemy kule i schładzamy w lodówce przez 30 min.

- Ciasto wałkujemy i wycinamy ciasteczka foremką.

- Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 c przez około 10 – 12 min.

- Po ostudzeniu dekorujemy ciasteczka kandyzowanymi fiołkami.

- Nagietki – o lekko pikantnym, pieprzowym smaku, świetne do sałatek i jako ozdoba ciast.

Sernik z nagietkiem

Spód sernika:

• Szklanka płatów owsianych
• 50g masła (1/4 kostki)
• Garść urażonych orzechów włoskich

Masa serowa:

• 500g zmielonego twarogu
• ¾ szklani erytrytolu (lub ksylitolu)
• 200ml mleczka kokosowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka (najlepiej wiejskie 😊 )
• Łyżeczka cynamonu
• Skórka starta z połówki pomarańczy
• Garść płatków nagietka

Sposób przygotowania sernika z nagietkiem:

W misce mieszamy płatki owsiane, pokrojone drobno orzechy włoskie i roztopione (ale nie gorące) masło. Całą masę umieszczamy w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki.

Twaróg ucieramy z erytrytolem i mąką ziemniaczaną (tylko do połączenia składników). Następnie stopniowo (stale miksując na niewielkich obrotach) dodajemy na zmianę jajka i mleczko kokosowe. Na koniec do masy dorzucamy płatki nagietka, skórkę startą z pomarańczy oraz cynamon. Całość mieszamy już delikatnie szpatułką. Masę serową wylewamy delikatnie na owsiany spód wyjęty prosto z lodówki.

Sernik pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175st (góra-dół). Następnie zmniejszamy temperaturę do 120st i zostawiamy na 90 minut. Ostygnięte ciasto najlepiej wstawić na noc do lodówki – smakuje wtedy wybornie!

- Bławatki – mają lekko słodki smak, często używane do dekoracji i aromatyzowania napojów.

Sernik na zimno z płatkami bławatka

Składniki:

Spód:

• sucharki 125 g,
• domowa nutella 240 ml 

Masa:

• masło 15 g,
• mleko 185 ml,
• jogurt grecki 800 g,
• erytrytol 70 g
• skórka z jednej cytryny,
• chaber bławatek kwiatki niebieskie 10 g
• sok z dwóch cytryn
• żelatyna 25 g

Wierch:

• skórka z jednej cytryny,
• sok z dwóch cytryn,
• jajka 2 szt.,
• żółtka 2 szt.,
• erytrytol 50 g,
• masło 70 g,
• żelatyna 4 g,

 

Przygotowanie

 Spód:

Sucharki kruszyny i mieszamy z nutellą . Przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie rozprowadzamy po całym dnie. Odstawiamy do lodówki na około 20 minut.

  Masa:

Masło roztapiamy, mieszamy z mlekiem i pozostawiamy w misce. Cytrynę parzymy wrzątkiem i dokładnie myjemy. Skórkę ścieramy do miski, wyciskamy sok i dodajemy jogurt oraz erytrytol. Wszystko dokładnie miksujemy.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i pozostawiamy na około 4 minuty. Do masy dodajemy masło z mlekiem, płatki chabra oraz żelatynę i dokładnie mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Całość przelewamy na przygotowany wcześniej spód i wstawiamy do lodówki na minimum 40 minut. 

 Wierzch:

Z dokładnie sparzonej i umytej cytryny do żaroodpornej miski ścieramy skórkę i wyciskamy sok (z dwóch cytryn). Dodajemy jajka, żółtka, erytrytol oraz roztopione masło – wszystko dokładnie mieszamy. Miskę ze składnikami umieszczamy nad parą wodną na średniej mocy palnika.

Całość dokładnie mieszamy aż do momentu uzyskania żelowej konsystencji. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i pozostawiamy do wystudzenia. Przelewamy do ciepłego kremu i bardzo dokładnie mieszamy.

Krem przekładamy na schłodzony sernik i rozprowadzamy po powierzchni. Całość przekładamy do lodówki na minimum 2 godziny. 

Porady dotyczące wyboru, przygotowania i przechowywania jadalnych kwiatów – przy wyborze jadalnych kwiatów zawsze należy wybierać te, które są świeże i wolne od zanieczyszczeń. Przed użyciem dokładnie kwiatki myjemy i najlepiej, jak spożyjemy zaraz po zebraniu, ale również możemy przechowywać w lodówce w pojemniku z wilgotnym papierem kuchennym. Za każdym razem należy pamiętać o sprawdzeniu, czy wybrane kwiaty są jadalne i nie powodują alergii.

 Mam nadzieję, że te przepisy sprawdzą się i sprawią Wam dużo przyjemności i radości, Smacznego!

 Jadalne wiosenne kwiaty wnoszą świeże spojrzenie na cukiernictwo, dodając natchnienie i inspirację do tworzenia nowych, kreatywnych przepisów. Piękne kolory, kształty i smaki jadalnych kwiatów służą już nie tylko jako dekoracje, ale również stały się bardzo ważnym składnikiem wielu słodkich dzieł sztuki. Jadalne kwiaty otworzyły nowy trend w cukiernictwie, dlatego zachęcam do eksperymentowania i popuszczania wodzy swojej wyobraźni, fantazji w domowych warunkach. Kwiaty, takie jak: bratki, fiołki czy nagietki, mogą dodać nie tylko uroku, ale i wyjątkowego smaku domowym wypiekom.

Rozmowa z doktorem Gerardem ujawniła, jak ważne w procesie twórczym jest otwarcie się na nowe doświadczenia i czerpanie inspiracji z natury. Jego metody pracy, łączące naukowe podejście z artystyczną wrażliwością, mogą być inspirujące dla wielu pasjonatów cukiernictwa. Powodzenia i smacznego!

 

Drodzy czytelnicy, jeśli ktoś z Was z jakiegokolwiek powodu nie może upiec sobie ciasteczek z jadalnymi kwiatkami, to zawsze może zdać się na producenta bardzo szerokiej gamy ciasteczek, jakim jest „Dr Gerard”.

Na stronie https://drgerard.eu/ możecie zapoznać się z bardzo szeroką gamą wybornych ciasteczek, ale nie tylko.

Zatem życzę miłej lektury!