Pewnie wielu z Was zastanawiało się kiedyś dlaczego cukiernicy dodają sól do ciast i deserów. Mnie również kiedyś to zastanawiało i dziwiło dlaczego tak jest. Po wielu eksperymentach kulinarnych sama doświadczyłam tego dlaczego ta sól jest tak pomocna.
Chociażby w prostym przepisie nie wykonanie małych bezików. Do ubicia piany z białek jaj powinno się dodać sól, a to dlatego żeby zbalansować słodki smak cukru, który zostanie dodany to ubitej piany.
Gdybyśmy nie dodali soli do białek, bezy wyszły by bardzo słodkie i mdłe. Prawdopodobnie nie bylibyśmy w stanie zjeść więcej niż jednego bezika.
Chętnie również podzielę się z Wami szybkim i prostym przepisem na wykonanie bezików, których możemy potem użyć do dekoracji ciast czy deserów. Ja również często używam gotowych słodkości Dr Gerarda do dekoracji.
Beziki:
5 białka, najlepiej o temperaturze pokojowej
250 g drobnego cukru do wypieku
szczypta soli
Przygotowanie:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier.
Gdy białka będę dobrze ubite i cukier się rozpuści, przełożyć masę do rękawa cukierniczego lub szprycy z ozdobną końcówką (lub worka do mrożenia z odciętym jednym końcem).
Wyciskać bezy dowolnych kształtów na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między bezami.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 110°C (grzałka góra- dół) lub 100°C (termoobieg) przez ok. 60- 100 minut lub dłużej, aż bezy będą dobrze wysuszone w środku. (Piekę 2 blachy jednocześnie. Można piec na grzałce góra- dół lub termoobiegu. Przy ustawieniach piekarnika na grzałkę góra- dół w połowie pieczenia zamieniam blachy miejscami). Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy do ostygnięcia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz