Przyprawy

    Przyprawy nie tylko nadają smaku, ale mają też właściwości lecznicze i dekoracyjne.
Trzeba tylko wiedzieć jak i do czego można i należy je stosować. Również w cukiernictwie przyprawy mają swoje miejsce, które ciągle się poszerza, odgrywają one bowiem coraz większą rolę w tworzeniu nowych smaków i aromatów.
Anyż jedna z najstarszych przypraw, ziarenka anyżu mają słodkawy aromat i korzenny piekący smak. Jest powszechnie stosowany do aromatyzowania cukierków, ciast jest też używany do pierników i lekkich ciast.
Cynamon jest najlepszą i najbardziej aromatyczną przyprawą. Możemy go kupić w laskach lub mielony jako jasnobrązowy proszek. Ma korzenny nieco słodkawy aromat. Znajduje szerokie zastosowanie w słodyczach Dr Gerarda takich jak rurki o smaku cynamonowym. Używamy go do tortów, deserów czekoladowych a my najczęściej dodajemy go do pierników i szarlotek.
Gałka muszkatołowa ma ona silny zapach i korzenno gorzki smak, stosuje się ją do pasztetów i słodkich i słonych ciasteczek.
Goździki są to suszone nie rozwinięte pączki rosnące w tropikach, mają przyjemny korzenny zapach, ale w smaku są piekące. Mielonych goździków używa się do pierniczków bożonarodzeniowych.
Imbir pochodzi z wilgotnych tropików, ma paląco ostry smak. Można go kupić jako świeży lub suszony, kandyzowany lub w proszku. Dodaje się go do pieczywa, herbatników i deserów. Składniki imbiru wpływają korzystnie na trawienie.
Kardamon pochodzi z obszarów podzwrotnikowych, jego nasiona należą do najdelikatniejszych i zarazem najdroższych przypraw. Używany do marcepana, deserów owocowych. Nadaje świeży smak szarlotkom.W sprzedaży oferowany jest sproszkowany. Dodany do kawy to podobno afrodyzjak.
Szafran najdroższa przyprawa na świecie. Pochodzi z Azji. W kuchni naszych babć szafran był podstawową przyprawą do wypieków. Dzisiaj wiele deserów, ciast piaskowych, keksów zawdzięcza swój kolor gorzkawemu szafranowi.
Wanilia pochodzi z Meksyku, jest najszlachetniejszą przyprawą używaną jako aromat i zapach do wypieków, lodów, sosów, deserów. Główną substancją zapachową jest wanilina która na duży popyt jest wytwarzana syntetycznie.
Artykuł pochodzi z przeglądu cukierniczego z 2005 roku. a autorką jest Paulina Lentes.