Tajemnica pieczenia tortów

Największą tajemnicą pieczenia tortów jest doskonały i sprawdzony przepis na biszkopt. Jest on jednym z najprostszych wypieków, ale żeby to stwierdzić to trzeba upiec ich kilka i to nie zawsze udanych, więc o co chodzi w puszystym i wysokim biszkopcie? Oczywiście o białka. Muszą być dobrej jakości, ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszane z pozostałymi składnikami, a do tego ulubiona masa, dodatki i dekoracja. I oto cała tajemnica pieczenia tortów. Żeby biszkopt był puszysty wszystkie jego składniki muszą mieć temperaturę pokojową i najlepiej użyć jajek wiejskich lub z wolnego wybiegu, ponieważ kolor i smak będą dużo lepsze. A oto przepis na idealny tort, który upiekłam na urodziny męża. Oto składniki:

Biszkopt
-5 dużych jajek
-niepełna szklanka drobnego cukru
-niepełna szklanka mąki tortowej
-1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
-1 łyżka oleju
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-szczypta soli

Masa
-830 g serka mascarpone
-990 ml śmietanki 30%
-6 łyżek cukru pudru
-4 śmietan- fix

Poncz
-80 ml przegotowanej wody
-8 łyżek syropu z brzoskwiń w puszce

Dodatkowo
-brzoskwinie w puszce
-300 g winogron
-1 brzoskwinia
-1 kiwi
-podłużne markizy śmietankowe od Dr Gerard
-kruche herbatniki kakaowe od Dr Gerard 

Sposób przygotowania: biszkopt: suche składniki przesypuję do miseczki. Białka oddzielam od żółtek. Ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodaję stopniowo cukier i miksuję na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Zmniejszam obroty miksera na najmniejsze i dodaję po jednym żółtku. Następnie za pomocą dużej łyżki delikatnie łączę suche składniki. Dodaję je w kilku partiach przesiewając do masy. Mieszam delikatnie łyżką. Na koniec dodaję olej i chwilę mieszam. Przekładam do tortownicy (o średnicy około 24 cm). Piekę w temperaturze 170 stopni przez 35-40 min. Po upieczeniu upuszczam biszkopt na podłogę z wysokości około 50 cm. Studzę i kroję na dwa blaty. Masa: śmietanę ubijam z cukrem pudrem i śmietan- fixem. Kiedy zacznie gęstnieć, dodaję po łyżce mascarpone i miksuję na wolnych obrotach do zgęstnienia masy. Poncz: brzoskwinie odsączam. Odmierzam 8 łyżek syropu i mieszam z przegotowaną wodą. Pierwszy blat biszkoptu nasączam ponczem, wykładam pokrojone brzoskwinie, krem i przykrywam podłużnymi markizami Dr Gerarda, nasączam, wykładam brzoskwinie, krem i przykrywam drugim biszkoptem. Na wierzch tortu wykładam resztę masy i dekoruję dowolnie kruchymi herbatnikami kakaowymi Dr Gerarda i owocami: winogronami, brzoskwiniami i kiwi (lub swoimi ulubionymi). Schładzam w lodówce. Ten tort był dla mnie wyśmienity, ale najważniejsze, że smakował solenizantowi i pozostałym gościom. Polecam i życzę udanych wypieków. Do przygotowania wykorzystajcie niezastąpione słodycze Dr Gerarda.