Babcine rurki z kremem.

          Mimo kwarantanny moje Panie otrzymały niespodziankę. Żony Brat zrobił nam zakupy i przyniósł do drzwi. Między sprawunkami były dwa opakowania czekoladek. Dziewczyny były zachwycone. Cały dzień jedliśmy markizy i słodycze kruche od „dr Gerard”. Wieczorem spotkała nas jeszcze jedna niespodzianka, bratanek przyniósł domowe rurki z kremem. Były pyszne, takie prawdziwe z masą budyniową. Poprosiłem Mamusię o przepis, mamy jeszcze kilka dni aresztu, to damy radę samemu je zrobić.

Składniki:

Rurki

• Pół kilo mąki pszennej
• 250g masła (chłodnego)
• 250g gęstej śmietany 18 (kwaśnej)
• Szczypta soli
• Cukier gruby kryształ

Krem

• Pół litra mleka
• 170g cukru
• 6 żółtek
• 4 łyżki kartoflanki
• 250g masła (miękkiego)

Przygotowanie:

W babci przepisie było napisane: przygotuj kruszonkę. Muszę to rozwinąć. Masło, mąkę i sól ucieramy do uzyskania jednej masy. Dodajemy śmietanę i dalej ugniatamy do uzyskania jednolitego ciasta. Wstawiamy ciasto owinięte folią na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj na stolnicy ciasto na grubość dwóch milimetrów. Następnie rozwałkowane ciasto potnij na długie paski o szerokości półtora centymetra. Użyj do tego ostrego noża lub okrągły nóż do pizzy. (w babci przepisie było radełko, kto je ma w kuchni?). Przygotowane wcześniej foremki od długości 9 cm, wysmaruj masłem. Następnie zawijaj paski ciasta od wąskiej części foremki. Wierzch ciasta posmaruj białkiem i posyp cukrem. Tak przygotowane rurki odłóż na papierze do pieczenia. Rurki pieczemy w temp. 200 stopni przez ok 15 minut.

          Gdy rurki stygną, my zabieramy się za masę. W małym rondelku zagotuj 2/3 mleka z cukrem. Pozostałe mleko, żółtka mąkę wymieszaj w misce, powstałą mieszaninę dodaj do gotującego się mleka, gotuj mieszając do zgęstnienia. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią do dotknięcia wierzchu budyniu (nie zrobi się kożuch). Tak przykryty budyń całkowicie wystudź. W tym czasie zabieramy się za ucierania masła w misce glinianej za pomocą drewnianej pałki, (komu by się chciało). Użyj miksera, zmiksuj masło na miękką masę, stopniowo dodawaj zimny budyń, ucierając cały czas. Trzeba zwrócić uwagę na obroty miksera, aby gotowa masa budyniowa była lekka i jednolita. Ostatnim krokiem jest nadzienie rurek kremem. Do tego użyj worka lub rękawa cukierniczego (jakaś szpryca też będzie dobra). Osobiście lubię rurki udekorowane polewą czekoladową.

Rurki te najlepiej smakują podawane na chłodno w dniu ich przygotowania.